Rezept Sachsenback – Mini Burger

Burger Buns - Hauptteig     Weizenmehl 550      0,850 Weizenvollkornmehl 0,150 Hefe   0,030 Butter/Schmalz   0,050 Zucker   0,015 Salz   0,020 Milch   0,500 Gesamtteig  1,615                    Knetzeit:5 min. langsam / 5 min. schnell                    TR:10 min. Nach der TR den Teig ausrollen auf eine Stärke von ca. 8mm ausrollen. Mit einem Rundausstecher in der gewünschten Größe austechen, anfeuchten und in Sesam drücken. Jetzt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 40 min. gehen lassen....

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Brotladen von Wildbaker Joerg in Reutlingen

Da wir es schon lange nicht mehr geschafft haben was in unserem Blog zu schreiben, nehme ich das als Anlass mal über meinem BrotKult in Reutlingen zu berichten: Als Wildbaker und frisch gebackener Brotsommelier habe ich mir einen schon lange gehegten Wunsch nach einem Brot-Spezialitätengeschäft mit unserem BrotKULT in Reutlingen erfüllt. Wir haben nun seit 2 Monaten geöffnet und ich freue mich über die vielen positiven Rückmeldungen unserer Stammkunden, aber auch der immer wieder begeisterten Neukunden. Im BrotKULT in Reutlingen gibt es neben den klassischen Broten aus regionalen Zutaten,...

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Wildbaker – einer der ersten Brot-Sommeliers Deutschlands

“Beim Wein kennen wir den Sommeliers Beruf schon lange, natürlich brauchen wir ihn dann auch für das Grundnahrungsmittel schlechthin – Brot” so der leidenschaftliche Bäcker Jörg Schmid „Deutschland ist das Brotland Nr. 1, für mich war der Brotsommelier deshalb die logische Schlussfolgerung“ Die weltweit erste staatlich anerkannte Fortbildung zum geprüften Brot-Sommelier der Handwerkskammer ist geschafft. Diese Ausbildung ist einzigartig im Handwerk, da Sie als Vorrausetzung zur Teilnahme, den Meisterbrief mit Berufserfahrung erfordert.  Fachleute der Bäckerbranche aus ganz...

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Backen für die VDB Österreich bei der Bäko Linz

Am 11.11.2015 durften wir für die VDB Österreich in der Bäko Linz einen Fachvortrag über Eventgebäcke, Fingerfood Ideen und einzigartigen Snacks halten. Nach einer langen Anreise hatten wir eine super Zeit in Österreich und konnten tolle Kontakte knüpfen. Der Vortrag hat uns sehr viel Spaß gemacht obwohl er auch sehr anstrengen für uns war. Wir möchten uns rechtherzlich für die Einladung bedanken und kommen gerne wieder! Gerne auch am Wochenende, damit wir auch ein bisschen österreichisches Nachtleben kennenlernen. ;-) Ein besonderer Dank, an das Team der Bäko Linz die uns super...

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Ein Danke an alle Beteiligten für die tolle IBA 2015

Wir möchten uns noch bei allen Beteiligten für die tolle IBA 2015 bedanken. Es war wieder eine tolle Zeit in München mit all den wundervollen Menschen aus unsere Branche. Nicht nur die Messetage sondern vor allem die Messeabende werden uns in Erinnerung bleiben. Wir haben wieder viele neue Freund dazu gewonnen. Ganz besonderes möchten wir den Weinheimer Meisterkreis + Akademie, Bernd Kütscher, Holger Schürren + Familie, die Bäcker Nationalmannschaft, die Düsseldorfer Teigbändiger, die neuen Deutschen Meister Maxi und Daniel, die Laibwächter Felix und Marc, alle Mitarbeiter vom ZV, die Marketing...

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Unser Video bei FOCUS

Wir freuen uns sehr, das es unser Video in die großen Medien-Portale geschafft hat. Hier der Bericht von FOCUS-online: auch das Portal "W&V" hat unser Video mit aufgenommen. Wir sind gespannt wie es weiter geht.      

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Wildbakers decken auf: Warum kann der Discount so billig Backwaren verkaufen???

Bäckermassenhaltung beim Discounter! SKANDAL! Brot für 99 Cent im Discounter? Die Wildbakers Johannes Hirth und Jörg Schmid, die amtierenden deutschen Meister im Bäckerhandwerk, gehen der Sache auf den Grund und brechen nachts im Discounter um die Ecke ein ... um dort unglaubliches vorzufinden. Kauf dein Brot nicht beim Discounter - GEH ZUM BÄCKER!  

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Jetzt gibts es auch hier immer wieder News von uns!!!

Ab sofort gib es auch hier http://www.einwegverpackungen.com/News von euren Wildbakers!!   Mehr Infos zu diesem Blog findet Ihr hier!https://www.ragaller.com/

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Letztes Rezept von der Living Kitchen unser Nusskrone Brot

Nusskrone Brot: Sauerteig: Roggenmehl 1150         200g Anstellgut                       20g                 alle Zutaten zu einem Teig kneten und über Nacht an einem warmen Ort abgedeckt reifen lassen. Wasser                           200g                warm ca. 35°C Quellstück: Sesam, geröstet             100g Kürbiskerne, geröstet  100g Wasser                            200g Hauptteig: Roggenvollkornmehl     700g Weizenmehl 1050         300g Salz                                   ...

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Rezept – Focaccia Olive

Focaccia Olive ZUTATEN Weizenmehl 550 700 g Hartweizengrieß 300 g Meersalz 24 g Hefe 6 g Wasser (kalt) 650 ml Olivenöl (extra Vergine) 25 ml 150 g schwarze Oliven in Scheiben   HERSTELLUNG Alle Zutaten miteinander vermischen und solange verkneten bis sich der Teig vom Kesselrand löst (ca. 10-15 Minuten). Den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen und danach 150 g abwiegen und rund machen, auf ein mit Olivenöl bepinseltes Blech geben. Mit Frischhaltefolie einpacken und für 16-24 h in den Kühlschrank geben. Nach 30 Minuten Aufwärmphase die Kugeln mit den Fingern...

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Nachtrag zur Living Kitchen: Cranberry-Schoko-Knoten

Das Rezept für die Cranberry-Schoko-Knoten     Vorteig: 320g         Weizenmehl 550 10g            Hefe                                   alle Zutaten zu einem Teig kneten mind. 1 Std ruhen lassen oder besser über Nacht im Kühlschrank abgedeckt 200g         Milch, kalt                         reifen lassen. Quellstück: 120g         Cranberrys 60g           O-Saft                               die Cranberry über Nacht im O-Saft einweichen....

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Süße Leckereien auf „KABEL1″

Hier gehts zum Video auf "Kabel1"    

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Nicht vergessen!!! Die Wildbakers heute um 17:45 Uhr bei Kabel1

Bei Abenteuer Leben sind wir heute um 17:45 Uhr bei Kabel1 zu sehen. Wir zaubern süße Köstlichkeiten!! Also einschalten und weitersagen!!  

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Kurz vor Ostern gibts unser Karottenbrot

Das Karottenbrot mit Karottenstreiche Sauerteig: 200g         Roggenmehl 1150 20g            Anstellgut                                   alle Zutaten zu einem Teig kneten und über Nacht an einem warmen Ort abgedeckt reifen lassen. 200g         Wasser, warm ca. 35°C Quellstück: 50g           Haferflocken 50g           Sonnenblumenkerne, geröstet 50g           Leinsaat                                         die eingeweichten Saaten über Nacht abgedeckt...

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Bericht über unseren Besuch in Nordamerika

Die Deutsche Handwerkszeitung berichtet über unseren USA und Kanada Trip Viel Spaß beim lesen http://www.hwk-heilbronn.de/62,0,5103.html

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Ostern kann kommen, mit der genialen „Pina Colada Pinza“

Pina Colada Pinza Kochstück: Polenta                           100g Wasser kochend            250g Vorteig: Weizenmehl 550           200g Hefe                                  30g Milch                               120g Quellstück: getrocknete Mango       100g getrocknete Physalis    100g Kokosflocken                   80g Batida                             210g Hauptteig: Weizenmehl 550           700g Quark                            ...

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WildBakers besuchen Kollegen in Ottawa

Nach unserem kurzen U.S.A.-Trip sind wir nun in Kanada im verschneiten Ottawa angekommen. Nach einer Erkundungstour in der Kochschule von Ottawa und gemeinsamen Backversuchen mit den kanadischen Schülern, konnten wir uns bereits auf unseren Auftritt am Samstag hier in Ottawa auf dem Winterlude vorbereiten. Am Abend hatten wir die Gelegenheit eine französische Bäckerei in Ottawa zu besichtigen und viele interessante Eindrücke zu gewinnen.

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Die WildBakers bei der SKI WM in Vail

Ein kurzer Zwischenstand von unserem U.S. / Kanada Trip. Wir waren 3 Tage im Hotel Sonnenalp in Vail, gemeinsam mit dem DSV Team. Im German House, hatten wir eine tolle Zeit und könnten die Ski WM hautnah miterleben. Außerdem nutzten wir die Gelegenheit, den Teamwettbewerb live auf der Tribüne zu verfolgen und das deutsche Team, lautstark zu unterstützen. Im Anschluss daran haben wir selbst die Bretter umgeschnallt und die Ski Piste unsicher gemacht. Ski fahren in Vail - check!!!                                               Besonders...

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Rezept Gaggenau spezial, Living Kitchen

  Gaggenau Spezial TG: 616g Stückzahl 1 Hauptteig RuchmehlAlternativ auch 1050 Weizenmehl mit etwas Vollkornschrot 310g Roggenmehl 15g Salz 8g Hefe 2g Wasser 280g Brotklee 1g (Prise) Gesamtteig 616g Knetzeit: 10 + 8 min TT: 24°C Teig vollständig auskneten in eine Schüssel portionieren und 1h bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend 16h im Kühlraum lagern   TE: 616 g – leicht länglich einschlagen. Dann auf Gare stellen....

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Winzerbrot Living Kitchen

Winzerbrot   Grundteig: Weizenmischbrot Hauptteig  In Gramm Sauerteig TA 200 154 Weizenmehl 550 360 Weizenmehl 1050 120 Roggenmehl 1150 43 Hefe 12 Salz 12 Wasser TA 178 300 Gesamtteig 1001     Winzerzutaten Sauerkraut aus der Dose 85g Speckwürfel 85g Sauerkraut 85g Brotgewürz 5-8g     Aus den oben genannten Zutaten einen Teig kneten. Zum Schluss die Winzerzutaten langsam unterkneten. Nach einer Teigruhe von mindestens...

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